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武冈名吃: 许婆童子鸡

发布时间:2019-06-27 06:07 来源:未知 编辑:admin

  许婆姓许,老伴姓唐,他们在武冈四牌路自家作坊做出的许婆童子鸡,在第三届武冈美食节上被评为武冈十大名小吃。

  许婆童子鸡全部选用饲养半年左右的桂林公鸡,重量两斤左右。近20年来,唐师傅有一位固定合作伙伴,每10天左右为他到桂林散养土鸡场采购一批童子鸡,并随时按需屠宰,保证了食材的新鲜和品质。

  武冈为中国卤菜之都,吃了几百年卤菜的武冈人口味自然偏好于接近卤菜的味道。而在武冈卤菜中,以全鸡入卤的很少,唐师傅发现并填补了这一空白。他的卤汁每天都是新鲜的,因为大部分顾客会在打包前要求加一瓢卤汁。他的卤锅不会干,每天都有新陈代谢的循环。

  许婆童子鸡论斤卖,大多是油炸后过秤,称过后切块调和佐料,佐料和原汤(卤汁)都是免费的。有的顾客不需油炸,甚至连佐料都不要,单品那份鲜嫩和原始的清淡。有的却还要炸老一点,要那鸡皮的酥、鸡肉的嚼劲、鸡骨的生脆。有的甚至单买一只鸡腿。种种需求,他们皆能一一满足,不因顾客盈门而偷工减料或随意加价。

  唐师傅对炸鸡的油非常讲究。他除了督促工人每隔一天换新油外,还严格控制炸鸡的油温和时间。他家的炸锅是带盖的特制铝桶,一次只能炸一只鸡,锅内的油刚好没过鸡为宜。油以文火烧至七成热时放入童子鸡,盖锅盖连续炸10-15分钟捞出冷却,中途翻转一次。文火封闭炸鸡的好处是炸得透,透入骨髓,口感更酥松;减少蒸发,水分回流,锁住营养。

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